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簡述肉制品烘干工藝

點(diǎn)擊次數(shù):1292 更新時(shí)間:2023-09-21

關(guān)于肉的干制品有很多,例如有肉干,肉脯,肉松等。。。這類產(chǎn)品的加工方位一般為精選瘦肉經(jīng)過

熟制加工后干燥成型或先干燥成型,再熟制加工而成的肉干制品。這些產(chǎn)品在現(xiàn)在市場上已經(jīng)是比比皆是,比如牛肉干,豬肉干,雞肉脯等等。這里以豬肉干為例,簡單介紹一下加工烘干工藝。


肉干的大概工藝流程:原料的選擇,修整到腌制(不腌制的為原味),后煮制,切丁,燒制入味再到晾曬,烘烤及冷卻及檢測包裝成品。

關(guān)于肉干的詳細(xì)制作方法,根據(jù)食品廠實(shí)際為準(zhǔn),小格在這里簡單概括一下。

1、首先我們需要原料的選擇、修整:就是挑選好的鮮肉,洗凈,分割,處理。

2、煮制,將肉塊或者肉片放入蒸煮鍋內(nèi),一般悶煮時(shí)間約為3小時(shí)左右,請以實(shí)際肉量和實(shí)際要求為準(zhǔn)。

3、將悶煮好的肉塊,肉片撈起來,分鍋。分鍋是將熟肉按照相同比例分開。

4、撇油,需符合標(biāo)準(zhǔn)

5、收湯

6、炒干,炒松。這里也是很重要的一步,炒干部分需要食品制炒鍋,炒鍋需搭配溫度控制器,可以準(zhǔn)確的控制時(shí)間,炒的頻率次數(shù),另配有定時(shí)提醒功能。

7、最后便是檢測,包裝,看是否達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。


以上就是肉制品烘干制成工藝的簡單概括了,該內(nèi)容僅供閱覽,實(shí)際肉食品的制成烘干需要以實(shí)時(shí)為準(zhǔn)。


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